MELFI 24-10-2010. SAGRA DELLA VAROLA. GLI ALUNNI DELLA SCUOLA ALBERGHIERA DI MELFI COL PROF. GIUSEPPE ZITO, DELL’ASSOCIAZIONE CUOCHI DI MELFI, APPREZZANO LA TAGLIATELLA CON FARINA DI CASTAGNE PIU’ LUNGA DEL MONDO.
Melfi.
La terra di basilicata anche se piccola, per colpa delle vie di comunicazione che la percorrono da nord a sud e da ovest ad est, la condannano alla frammentazione di risorse che nuocono all’economia stessa della regione nel suo insieme. L’unico modo concreto a far si che le notizie vengano divulgate a tutti in modo coerente e puntuale da nord a sud e per tutta la regione è attraverso i mass-media. Nell’ambito dei festeggiamenti della “sagra della varola” di Melfi, l’associazione cuochi del Vulture, da sempre attenta e protagonista di questo evento, in collaborazione con il Comune e la pro-loco, ha il piacere di partecipare e far partecipe tutti alla manifestazione da guinnes della tagliatella di farina di castagne più lunga del mondo.
“Nel melfese- riferisce il prof. Giuseppe Zito, dell’istituto alberghiero di Melfi- molto apprezzata è la pasta fatta in casa come in tutta la regione del resto, i lucani sono mangia “maccarun”. Particolare è la “macquarnar” o maccheronata che è quasi simile alle tagliatelle, pasta fresca all’uovo è, sia l’una che l’altra, la differenza sta nello spessore della sfoglia, la quale si lascia più spessa nel tirarla (appiattire) non sottile come la sfoglia per tagliatella. Successivamente sulla sfoglia dopo averla tirata allo giusto spessore, per tagliarla si usa uno specifico matterello dentato al fine di ottenere i maccaruni o come si dice a Melfi “la macquarnar”. Buona maccheronata a tutti coloro che parteciperanno a questo lieto e festoso evento gastronomico”.
Lorenzo Zolfo
